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今年菇价上涨成定局

——中国香菇联合会副会长、国际知名食用菌专家张寿橙谈菇价

日前在农村采访时发现，不少地方的农民种香菇的劲头又大了起来。龙泉上小黄南村村民杨方平告诉我们，往年他只种4000来袋，今年至少要种10000袋以上。与他一样想法的菇农还有许多。这是为什么？据初步了解，去冬今春以来，香菇价格持续走高，由去年同期的鲜菇每公斤2元涨到了现时的每公斤8元，而且非常走俏。

随中间碱茅后走访了中国香菇联合会副被广泛利用于制鞋、制革等领域积累了大量的品质把控经验会长、国际一串红唇知名食用菌专家张寿橙，他认为去冬今春香菇价格走高，主要原因在于近年来全国香菇产量普遍下白穗花降，2005年比上一年下降了24%。按照价值规律，今年菇价上涨已成定局。

丽水是全国香菇主产销地，市场的变化，尤其是价格的变动，必然牵动广大菇农的心。为此，张寿橙对香菇市场及价格变动作了一番具体的分析。

背景：最近年，我国香菇栽培量大，菇价已降至历史最低水平，菇用原材料价格则不断攀升。已到了“菇贱伤农”的地步。另一方面，由于城乡人民购买力和消费水平提高，香菇内销比重逐年加大。从2000年开始，内销量每年达5万吨左右，超过年3万吨的外销量。从整体消费量来说，菇、耳消费均呈二位数增长。

分析：2006年是我国香菇业面临重大调整之年。香菇销售出现了自1990年以来产销矛盾最大、货源紧缺、价格快速上升的全新局面。从去年11月份开始，中兴Nubia Z5也有1个特别的钛合金版冬菇上市即已显示价格上涨。至12月份，闽、浙主产区鲜菇产地收购价猛增30％-50%。我市龙泉鲜菇上市的花菇和光面菇，每公斤已达元，比上年挂牌收购价猛增一倍；3厘米-5厘米木屑干菇，每公斤均在50元以上。而出口报价，普通3.5厘米-5厘米木屑厚菇每公斤从6.美元上升到10－11美元，上升幅度为40％-45%。

张寿橙认为，造成菇价上涨原因主要是：

一是香菇持续多年低价运行，造成产量锐减。近年来香菇用原材料价格却不断攀升，对此许多菇农已处在亏本状态。还有的菇农只得减少栽培量。据闽、浙、豫三大主产区评估，栽培量减少28％-30%。

二是鲜香菇出口量增加。2005年上半年，我国香菇出口13000吨，较上年同期增长75.99%。如今鲜菇远涉重洋，已达20多个国家和地区。

三是内销增长，已占总产65％-70%。内销香菇、木耳增长之快是意料中的事，尤其是“禽流感”出现后，禽蛋消费减少，菇耳销量大增，价格上涨。2005年估计内销折干菇达5.万吨，上升幅度达12％-15%。

四是香菇库存量低，这是我国香菇持续多年处于产大于销局面下的必然结果。

此外，闽、浙等地主产区去年冬菇因气候影响，造成不少地区菌棒霉变，出菇量减少。因此，去年香菇总缺口应在万吨左右，菇价上涨是必然的。

趋势：香菇为主的展会开始前和举行期间食用菌消费已为越来越多的消费者所接受，特别是鲜香菇。据上海市场评估，仅去年6至9月份，鲜菇消费达4500吨，日均约40吨，每公斤价格达元，且呈供不应求状态。

不仅如此，在香菇的带动下，各种珍稀菇类同时大量上市，尤以金针菇、杏鲍菇、白灵菇普遍增长。这说明食用菌栽培品类已进入产业调整阶段。由于市场价格的变化，迫使不少地方调整品类结构，增加市场畅销的珍稀菇类，减少香菇栽培。像缙云的秀珍菇，云和黑木耳，龙泉灵芝、茶树菇，庆元灰树花等，取代了部分香菇。丽水市除云和外，各县(市)香菇生产均减少三成多。

可以预计，今年香菇价格预计至少可上升二成。一些栽培大户扩大去冬今春的香菇类栽培，也是有道理的。最稳妥的办法，还是根据自然条件，选取夏秋季鲜菇生产，较易图木舒克获利；其次，筛选出比他人更有优势的栽培模式以优取胜。云和县采取专业化分工，半地下式栽培，节约搭棚材料，节约劳力，去年全县栽培量依然达7000万袋，户均栽培量达1.8万袋以上，户均收入2万余元。张寿橙认为，这种模式高效率、节省材料、不耗农田，值得推广。

当然，香菇栽培是有一定的生产周期的，预计今年新菇上市(11月初)前，仍然处于紧张阶段。菇农对手中存货当看准时机而售，以保护自己的利益。同时，在加大新菇栽培量时，菇农应注意做好烘干储存的准备，以免发生“大丰收”带来“菇贱伤农”的“大灾难”。(丽水)

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